Λαχανικά-Σαλάτα

1 τρυφερό κεφάλι μπρόκολο

1 τρυφερό κεφάλι κουνουπίδι

300 γραμ. ασπρομανίταρα

1 καρότο κομμένο σε λεπτές φλούδες

1 ώριμο αβοκάντο

1 σκ. σκόρδο σπασμένη

Για το dressing:

3 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ.σ λευκό βαλσαμικό

Προαιρετικά γιαούρτι για το σερβίρισμα

Καθαρίζουμε πρώτα το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρές φούντες. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο ξύδι από κρασί και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τηγάνι αντικολλητικό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το σκόρδο για ένα λεπτό και έπειτα το αφαιρούμε. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα λαχανικά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Βάζουμε κουταλιές από γιαούρτι πάνω στα ζεστά λαχανικά.

Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες ή καρέ και γαρνίρουμε τη ζεστή σαλάτα λαχανικών.

 

 

400 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών

800 γρ. κολοκύθα, χωρίς φλούδα και σπόρους

1 γλυκοπατάτα με φλούδα

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά κόκκινη

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Για το dressing:

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Ξύδι βαλσαμικό

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά τα κόβουμε σε κομμάτια τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά . Όταν ψηθούν περιχύνουμε με το dressingκαι σερβίρουμε.

1 μπωλ baby σπανάκι

300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

1 πράσινο μήλο με τη φλούδα κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

Για το dressing:

1 κ.σ. μέλι

Ξύδι βαλσαμικό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

500 γρ. μπρόκολο σε φουντάκια ζεματισμένο για 4 λεπτά

1 κλωνάρι σέλερι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κ.σ καρύδια χοντροκομμένα

1 κ.σ. σταφίδες

Για το dressing:

40 γρ. ταχίνι

2 κ.γ. χυμό λεμονιού1

1 κ.γ.σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικό)

3 κ.σ. νερό

αλάτι

1 μπωλ λαχανικά της αρεσκείας σας όπως μαρούλι, ραντίτσιο, σγουρή σαλάτα, λάχανο κόκκινο ή άσπρο

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι στραγγισμένη

1 μέτριο αγγούρι κομμένο σε ροδέλες

2 φρέσκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. φιστίκια

1 κ. σ. σουσάμι

Για το dressing:

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ γιαούρτι

1 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι πιπέρι

1 ½ φλ.κινόα ή πλιγούρι βρασμένα

1 μέτριο αγγούρι σε κομμένο καρέ

1 καρότο χοντροτριμμένο

Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά φλωρίνης φρέσκια κομμένη καρέ

Για το dressing:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι

Αλάτι πιπέρι

1 μπωλ πράσινα φυλλώδη λαχανικά της αρέσκειας σας όπως μαρούλι, ρόκα, ραντίτσιο κ.α.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ώριμο αβοκάντο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομματάκια

4 καρύδια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. σταφίδες ή κράνμπερις

Για dressing:

2κ.σ. ελαιόλαδο

1κ.σ. μέλι

1 κ.σ. λιναρόσπορο

Ξύδι βαλσαμικό

Αλάτι

250 γραμ. μανιτάρια πλευρώτους

1 ματσάκι σπαράγγια πολύ τρυφερά

2 κουταλιές σουσαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη

1 καυτερή πιπερίτσα σπασμένη

xυμό από 1/2 λεμόνι

Πρώτα καθαρίζουμε με μία νωπή πετσέτα τα πλευρώτους και τα κόβουμε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, αφαιρώντας το σκληρό μίσχο και με το εργαλείο ξεφλουδίσματος αφαιρούμε την εξωτερική τους φλούδα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σουσαμέλαιο. Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε τη σκελίδα σκόρδο.

Σοτάρουμε για 1 λεπτό και την αφαιρούμε, αφήνουμε δηλαδή ίσα ίσα να αρωματιστεί το λάδι. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια πλευρώτους και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά.

Τρίβουμε πιπέρι και αλατίζουμε ελαφρά. Τραβάμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.

1 σελινόριζα

4 πράσα

4 καρότα

1 μέτρια πατάτα

4 πάτους αγκινάρες

Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέσα σε χυμό από 2 πορτοκάλια.

 

300 γρ κολοκύθα κίτρινη

1 αυγό

Αλάτι πιπέρι

60 γρ φέτα

Άνηθο, μαϊντανό, λίγο σελινο

½ κ.γλ. μπεικιν παουντερ

Αλεύρι όσο πάρει

Λίγο λάδι για επάλειψη

Πολτοποιούμε την κολοκύθα και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σχηματίζουμεμε το μίγμα τα κεφτεδάκια και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζουμε στο φούρνο σε λαδόκολλα στους 180 με αέρα 20 λεπτά περίπου.