Ψάρια

2 φέτες σολωμού

χυμό από ένα πορτοκάλι

χυμό από 1/4 λεμονιού

1 κ.γλ. μουστάρδα απαλή

ξύσμα από λίγο πορτοκάλι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το λάδι, την μουστάρδα και το αλάτι. Περιχύνουμε τις φέτες του σολωμού, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30'. Ψήνουμε στους 180 C για περίπου 20 λεπτά.

4 φέτες σολωμού

2 φ. ψωμί του τοστ τριμμένο στο μπλέντερ

4 κ.σ. παρμεζάνα

1κ.σ. βασιλικός ή θυμάρι ψιλοκομμένο

½ κ.γλ. σκόρδο σκόνη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Μαρινάδα: 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/3 φλ χυμό λεμονιού

Αλείφουμε τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές στις φέτες του σολωμού και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού σε ταψί με λαδόκολλα. Σ’ένα μπωλ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και μοιράζουμε το μίγμα πάνω από τις φέτες σολωμού. Ψήνουμε στους 200 C περίπου για μισή ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει ή κρούστα.

1 πέρκα φιλέτο

1 λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο λευκό

πάπρικα γλυκιά (ενδεχομένως και η καυτερή να του πηγαίνει)

ρίγανη

αλάτι με προσοχή

πιπέρια έγχρωμα (κόκκινο, πράσινο, άσπρο και μαύρο)

λίγο λάδι

φέτες ώριμης ντομάτας

Αφήνουμε την πέρκα να ξεπαγώσει και την ξεπλένουμε πολύ καλά. Την βάζουμε σε μία πιατέλα και την περιχύνουμε με το λεμόνι και τη γυρίζουμε 2-3 βόλτες ώστε να πάει το λεμόνι παντού.

Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνουμε τη μουστάρδα, το κρασί, το ξύδι, το αλάτι και λίγο λάδι (θα ξαναβάλουμε λίγο ακόμα πριν μπει στο φούρνο). Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο ψαράκι μας μέσα στην πιατέλα με το λεμόνι που το έχουμε. (Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν τα πολύ λεμονάτα φαγητά-καλή ώρα εγώ-μπορείτε πριν το μείγμα της μουστάρδας να στραγγίσετε την πέρκα από το λεμόνι).

Μέσα σε ένα ταψάκι στρώνουμε μία λαδόκολλα και βάζουμε την πέρκα μας. Από πάνω ρίχνουμε το μουσταρδένιο ζουμάκι, στρώνουμε με φέτες ώριμης ντομάτας και πασπαλίζουμε με πάπρικα, πιπέρια ρίγανη. Εγώ το έψησα στο φούρνο με αέρα και αντιστάσεις πάνω κάτω λίγο περισσότερο από μισή ώρα, αλλά εξαρτάται από το φούρνο μας και το πάχος του φιλέτου που θα έχουμε.

Το μυστικό είναι να μην αφήσουμε να χάσει το ψάρι τους χυμούς του και να παραμείνει ζουμερό.