Σούπες

400 γρ μανιτάρια της αρεσκείας σας

1 φλ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ γάλα φρέσκο light χλιαρό

2 φλ νερό ζεστό

1 κ.σ. αλεύρι

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τρίμμα

Λίγο άνιθο

Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια για 8 λεπτά. Σκορπίζουμε πάνω στα μανιτάρια το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακόμα.

500 γρ κολοκύθα καθαρισμένη

1 μέτρια γλυκοπατάτα

1 κρεμμύδι

2 καρότα

1 πράσο

1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμό

2 κ.γλ. κακουλέ

1 κ.γλ τζίντζερ

1 κύβο λαχανικών χωρίς αλάτι

800 γρ. νερό

Αλάτι πιπέρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά και τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού, το κακουλέ, το τζίντζερ , αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε και το νερό με τον κύβο λαχανικών. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιούμε καλά με το μπλέντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

500 γρ. καρότα

1 κλωνάρι σέλερι

1 πράσο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μικρή πατάτα

½ λίτρο ζωμό λαχανικών

4κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γλ τζίντζερ

½ κ.γλ μοσχοκάρυδο

Κόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά και προσθέτουμε τα αρωματικά. Βράζουμε για 5λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε.